鹵豬下水倒是簡單的很，和鹵雞蛋差不多道理，隻是它的味道需要更重點，調料的配比要換一下，最關鍵的是怎麼除掉那股臭味。
沈元姝先是讓沈元清和沈元祁把豬下水拿出來用清水先把豬下水的雜質清洗下來。這一大桶的豬下水分量可不少。
然後用草木灰反覆搓揉豬下水，再用清水清洗乾淨，沈張氏和沈蘇氏在旁邊看著，又學到了不少。
將水燒開，豬下水入鍋先焯一小會兒後撈出，然後放入準備好的鹽水浸泡半小時，最後再清洗乾淨，沈元姝隻拿了一小塊做示範，剩下的就交給其他人了，她要開始準備小酥肉了。
沈元姝將籃筐裡的豬裡脊拿出，清洗乾淨，然後切成小拇指左右粗的條條。
再取一口碗，在裡麵加上鹽、黃酒、大醬、白糖、花椒、蔥薑水等調料拌勻後，醃製三刻鐘。
醃製的差不多後打入兩個雞蛋和她上午在鎮上買到的類似於澱粉的東西，據攤主說這個朝代炸東西都是裹得這種粉，沈元姝懶，就親切的稱它為“澱粉”吧。再加入一部分的麪粉和油，攪拌成粘稠的糊狀。
然後起鍋燒油，等到油溫大約七成熱時，將醃製好的豬肉條一條一條地下入鍋中，炸至金黃色撈起。
隻炸一遍的話口感不會那麼酥脆，所以待油溫升高，還要再倒入小酥肉複炸一次，最後撈起來瀝乾油，外酥裡嫩，色香味俱全的小酥肉便做好啦。
可惜這個朝代冇有現成的辣椒粉啥的，沈元姝隻能把之前曬好的乾辣椒用齏臼磨成粉狀，雖然手工的不夠細膩，但是總比冇有好。
每一根小酥肉都金黃飽滿,泛著飽滿的油光，沈元姝拿起一根哢嚓咬下去,都能聽到表皮酥脆開裂的聲響,卡茲卡茲,熱氣裹挾著肉香在口中爆開肉汁！香氣撲鼻，酥脆爽口，沈元姝一時冇忍住炫了好幾根。
沈元姝尚且如此，從冇吃過小酥肉的沈家人就更彆提了，一家子早就放下了手中的活，全都聚到了那一盆小酥肉麵前，口水都嚥了不少了。
果然，不論是現代還是古代，冇有人能拒絕炸物的誘惑......
“奶，娘，哥哥們，你們快嚐嚐。”沈元姝一招呼，各個都伸長了手去夾。
一口下去，外酥裡嫩，肥而不膩，饒是沈張氏這種年紀大的喜歡吃清淡的都忍不住炫了好幾根，幾個小的就更不必說了，一陣哢哢炫得停不下來......
炫了小半盆，幾人才被沈張氏製止。
“再吃，再吃午食還吃不吃了？這東西能當飯吃嗎？”沈張氏罵道，罵完後自己又偷偷伸出手去盆裡撈了根小酥肉放到嘴裡。
“能......要是能頓頓吃小酥肉，我連窩窩頭都可以不吃。”最小的沈元平偷偷摸摸嘀咕道，眼神還一直盯著盆裡的小酥肉，其他兄弟幾人也是。
“得了，你們奶又冇說不讓你們吃，去把活乾完，娘再去蒸一些窩窩頭，咱們中午就吃這小酥肉。”沈蘇氏出來說道，其實是她自己也冇吃夠，這小酥肉，屬實是太饞人了。
兄弟幾個聽完是一陣歡呼，乾勁十足的乾活去了。
終於把豬下水全部鹵完，幾人也是餓的不行，沈蘇氏和沈張氏熱了些窩窩頭，給沈元姝一人煮了碗白粥，又炒了盆野菜，最後把剩下的那一大盆小酥肉拿上桌，一頓午飯便完成了。
雖然菜色不多，但是一家子都吃的津津有味的，畢竟這肉，隻有過年的時候才能吃到呢，而且過年時吃到的肉每人也就幾片，哪能像今天一樣放開大吃。
一家子吃的滿足極了，簡單收拾後，便開始清數今天賺到的錢。
沈元清將銅錢全部倒在桌上，嘩啦啦~一股金錢的味道撲麵而來。